1970年，营养学家安塞尔•凯斯（Ansel Keys）发布了其关于意大利、希腊和其他5个国家的营养和健康研究的第一份报告。凯斯在长期研究中发现，这些国家的心脏病发病率很低，这与其饮食结构紧密相关。而后地中海饮食所带来的裨益逐渐广为人知。●地中海饮食的主要特征是碳水化合物（通常为面包、意大利面和米饭）的高摄入，并辅以豆类（黄豆、豌豆、鹰嘴豆）和坚果类、乳制品（通常为奶酪和酸奶）、水果和蔬菜、海鲜和轻度加工（通常用橄榄油进行烹调）的应季食物。地中海饮食少糖、少肉类；最重要的是在进食中佐以足够的红酒。●并非所有的早期结论都经受住了时间的考验。但是如今很明确的是，地中海饮食减少了患心血管疾病的风险，将患某些癌症的风险降低了10%，并为2型糖尿病患者提供了一些保护。毋庸置疑，在西方国家，尤其是美国，如果全民都遵循地中海饮食，那么就不会出现现在如此普遍的肥胖问题。2013年，联合国教科文组织（UNESCO）正式宣布，将地中海饮食列入克罗地亚、塞浦路斯、意大利、摩洛哥、葡萄牙和西班牙共同拥有的人类非物质文化遗产。●然而，即使在这些饮食天堂，也存在越来越严重的问题：真正的地中海饮食只存在于某些偏僻的沿海村落或山村。食谱的变化一直很快，而且影响甚广，尤其是在该地区人口最稠密的两个国家。●在过去的50年间，意大利的饮食中只有水果变得越发地中海化，水果的消费量上升了近50%。同时，动物脂肪和肉类的消费量是之前的3倍。橄榄油供应量不足整个膳食动植物油类的一半——这太难以置信了！意大利面的消费量下降了，红酒的消费量也下降了约75%。意大利的啤酒购买量几乎与红葡萄酒和白葡萄酒购买量持平。
西班牙对地中海饮食的脱离则更为迅速和彻底。西班牙人依然喜欢海鲜，其消费量一直攀升，但是他们摆脱了谷物、蔬菜和豆类。橄榄油的供应量也低于整个西班牙动植物油供应量的一半。
而更值得注意的是，西班牙人每年平均仅喝掉20升的红酒——还不足他们啤酒消费量的一半。这差不多可以跟德国和荷兰比肩！
还有比啤酒击败红酒更能强有力地表明地中海饮食消亡的信号吗？甚至大部分欧洲人（一直保有老式饮食模式的记忆）都没有意识到，独裁者弗朗哥去世那一年的西班牙人均肉类供应量只有约20公斤，而现在已将近100公斤，远远领先于德国、法国和丹麦这些传统食肉国家。
前景不容乐观。年轻人购买的新鲜食物比他们的父母要少，他们已经形成了一种新型的饮食标准。例如在西班牙，从来不缺乏麦当劳、肯德基、塔可钟以及唐恩都乐（在西班牙被称为邓肯咖啡）。多肉、多脂肪、多盐和多糖快餐覆盖全球，不仅带走了一种古老的饮食文化遗产，而且也带走了古老文明胜于现代文明的一个优势，而这样的优势本就不多。
导致这种转变的原因具有全球普遍性。更高的收入使得肉类、脂肪和糖分的摄入更高。传统家庭被双职工和独身家庭所取代，这样的新型家庭极少在家下厨，而更多的是购买即食食物，并且更加忙碌的生活方式也催生了零食与方便食品的涌现。■
作者：Vaclav Smil
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